Charlotte à l'érable
Regardez-moi ce suberbe gâteau d'anniversaire de mon fils de 6 ans et mon chum de... Alors j'ai finalement décidé de vous le bloguer. Un peu compliqué mais ca vaut la peine. À l'origine, il n'y avait pas de génoise (gâteau blanc) à la base ni de praline. Des petits ajouts que je considère assez importants, car ca ajoute de la texture. J'ai pigé la mousse à l'érable dans une vieille recette des Taillefer et la génoise et les pacanes pralinées dans les livres de Ricardo. Mes enfants aiment lorque je mets des fruits sur le dessus et Jean-Claude c'est tremper les doigts de dame dans le chocolat. À vous de créer la finition à votre goût.
Génoise
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de sucre
6 oeufs, tempérés
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 de tasse de beurre non salé, fondu et tempéré
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules ronds ou à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Ne pas beurrer les côtés.
Dans un bol, mélanger la farine avec 2 c. à soupe du sucre. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le reste du sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange banchisse triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet soit environ 10 minutes. Incorporer le beurre fondu délicatement à la spatule.
Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule.
Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes.
Mousse à l'érable
1 paquet de biscuits doigts de dame
1 1/2 tasse de sirop d'érable
6 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé d'essence d'érable
3 sachets de gélatine de 7 g chacun
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse d'eau bouillante
3 tasses de crème 35%, fouettée
6 blancs d'oeufs, montée en neige ferme avec 1 pincée de sel
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser mijoter 10 minutes; retirer du feu et laisser tièdir.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable en filet et l'essence d'érable; battre 5 minutes.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes; ajouter l'eau bouillante et délayer.
Ajouter la gélatine aux jaunes d'oeufs et mélanger à la spatule. Plier la crème fouettée dans le mélange.
Plier les blancs d'oeufs montés en neige dans la préparation. À cette étape, j'ai ajouté des pralines aux pacanes hachées.
Verser dans un moule à charnière de 9 pouce avec la génoise et les doigts de dame tout au tour.
Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigrer au moins 12 heure.
Praline à la pacane
1 1/2 tasse de pacane
1 tasse de cassonade
1/2 d'eau
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole, porter à ébullition les pacanes,la cassonade et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le sirop se cristallise sur les pacanes, soit environ 10 minutes. Retirer immédiatement du feu et répartir les pacanes sur une plaque Laisser refroidir complètement.
Hacher la moitié des pacanes pralinés et incorporer dans la mousse délicatement et le reste sur le dessus de la charlotte.
Posté par Josée @ 2007-12-09 04:43:13
Ajouter commentaireGomasio (sel de sésame grillé)
Du Gomasio c'est quoi ca? C'est simplement un assaisonnement que l'on peut saupoudrer sur tout plein d'aliments allant du sushi au steak. Si vous avez un problème de sel voilà un excellent substitut. Moi, j'y ai mis du sel de guérande, mais c'est mon petit luxe.
Ingrédients
1 c. à table de sel (de Guérande)
6 c. à table de graines de sésame (bio)
Préparation
Faire dorer le sésame dans une poêle et moudre les deux ingrédients à l'aide d'un moulin à café ou un mortier. Afin de lui donner une texture intéressante, laisser des morceaux.
Posté par Josée @ 2007-11-18 15:29:35
Ajouter commentaireTarte au sirop d'érable et pacanes
Miam miam! Essayez d'en prendre juste une pointe, trop difficile vous me dites. Au départ c'est une recette de Gilbert Sicotte que j'ai pigé sur le site de Josée DiStasio. J'ai modifié le format du carré à la tarte, la croûte en lui ajoutant des épices et des flocons et la garniture en ajoutant des pacanes. Je suis pas mal satisfaite du résultat de ma croûte, elle a du caractère.
Ingrédients
Croûte
1 1/4 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de graines de lin moulues
1/3 tasse de flocons de seigle ou autres flocons
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre froid coupé en petits morceaux
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de muscade
Garniture
1/2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de sirop d'érable
3 oeufs
5 c. à table de farine non blanchie
5 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pacanes grillées et hachées
Préparation
Faire mijoter dans un chaudron la cassonade et le sirop d'érable pendant 5 minutes et laisser tièdir.
Pour la croûte, mélanger et sabler avec vos doigts la farine, les graines de lin moulues, les flocons, la cassonade, les épices et le beurre. Mettre au four à 375°F pendant 10 minutes.
Dans un bol battre les oeufs et incorporer le mélange du sirop d'érable graduellement.
Mélanger le beurre, la farine et vanille ensemble et ajouter au mélange d'oeufs.
Ajouter à la fin les pacanes hachées.
Verser dans la croûte préalablement cuite et déposer au four à 375°F pour 30 minutes ou jusqu'à temps que le centre soit figé.
Posté par Josée @ 2007-11-11 20:17:58
Ajouter commentaireBiscuits à la betterave
Une recherche sur
Google
avec les mots
betterave et
dessert a retourné la recette de
Cookies aux betteraves
trouvée
Chez Omelette
.
Je l'ai légèrement modifiée pour l'adapter à mes ingrédients, c'est vraiment délicieux.
Encore un dessert rapide pour mes filles ce midi, un gros 15 minutes de travail...
Posté par Josée @ 2007-10-16 11:55:50
Ajouter commentairePetits pains farcis
Une excellente recette tirée d'un vieux magazine de
Ricardo
, le summum du "comfort food" pour nous.
La pâte de la recette originale était un peu trop liquide, j'y ai ajouté 1 tasse de farine, et hier j'ai substitué environ 1/3 de farine blanche pour blé entier.
Ingrédient
3 1/4 tasse farine
2 c. à thé levure instantanée
2 c. à thé sucre
3 c. à soupe lait
3 grosses pommes de terre
1/4 tasse beurre ramolli
1/2 c. à thé sel
3 oeufs
Farce
1/2 tasse fromage coupé en dés
1/2 tasse jambon coupé en dés
1/2 tasse olives tranchées
Préparation
Peler, cuire et écraser les pommes de terre.
Dans un grand bol, mélanger aux pommes de terre encore tièdes la farine et le sel.
Mélanger dans le lait tiède la levure, le sucre et les oeufs, incorporer au mélange.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir jusqu'à ce que la boule soit ferme, ajouter de la farine au besoin.
Confectionner des boules de pâte d'environ 5 cm de diamètre, aplatir et garnir d'environ 1 c. à soupe de farce, bien refermer.
Disposer sur une plaque en les espacant, couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 45 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 350°F et cuire environ 30 à 35 minutes sur la grille du centre.
Posté par Josée @ 2007-10-13 09:58:34
Ajouter commentairePain aux canneberges et à la graine de citrouille
Une trouvaille sur
Recettes du Québec
, un dessert simple et rapide à faire avant que mes filles arrivent de l'école pour le dîner. Ayant déjà à ma portée des canneberges fraîches, je décide de mettre la main à la pâte. J'ai coupée les canneberges en deux pour faire jolie. Le goût sûrette de la canneberge fraîche et de la pâte légèrement sucrée se marient super bien ensemble.
Dans la recette originale, il y a juste de la farine blanche. Moi, j'aime bien moitié-moitié avec de la blé entier. De plus, j'ai ajouté de l'essence d'amande et remplacé les amandes aux graines de citrouille pour mettre dans la boîte à lunch de mon garçon Zacharie. La prochaine fois je crois que vais les transformer en muffins aux canneberges et à la graine de citrouille. Wow! Quelle idée originale!!
Ingrédients
3/4 tasse de farine non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile de canola
Le zeste d'une orange
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1 1/2 tasse de canneberges fraîches hachées
1/2 tasse de graines de citrouille
Préparation
Préchauffer le four à 375°F
Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, et le sel.
Dans un autre bol, battre les oeufs, le yogourt, le zeste d'orange et l'essence d'amande.
Incorporer et mélanger sans trop les ingrédients mouillés avec les ingrédients secs sans oublier les canneberges.
Verser dans un moule à pain et répartir sur le dessus les graines de citrouille.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes environ. Faites le test du cure dents pour vérifier la cuisson.
Posté par Josée @ 2007-10-12 12:40:43
Ajouter commentairePotage à la courge poivrée
Daniel Pinard dans sa nouvelle émission
Du coeur au ventre
a cuisiné un potage à la courge hyper facile à faire. Le temps idéal pour un potage chaud, onctueux et velouté. Juste une petite différence, j'ai fait griller de l'ail, du gingembre et du curcuma dans un poelon et ajouté mon potage, question de me compliquer la vie. Cet automne, j'ai le goût de cuisiner d'avantage avec les courges, vous allez voir!
Ingrédients
Une courge poivrée
1 c. à table de beurre (margarine)
1 c. à table de gingembre frais râpé (au goût)
3 gousses d'ail
1 c. à thé de curcuma
1 1/2 t. de lait ou de bouillon
Préparation
Couper la courge en deux et enlever les graines. Ces dernières seront ensuite grillées au four assaissonnées au goût d'huile, d'épices et de sel.
Incorporer le beurre dans le creux de la courge et refermer les deux moitiés.
Placer la courge dans une assiette au four micro-onde à puissance maximum pendant 11 minutes.
Retirer la chair avec une cuiller et mélanger avec les autres ingrédients au robot.
Remettre à la casserole et réchauffer.
Posté par Josée @ 2007-10-10 15:30:51
Ajouter commentaireCroustilles au curcuma
C'est délicieux les chips, mais assez atroce au point de vue nutritif, voici un bon compromis.
Ingrédients
1 paquet de tortillas au blé entier
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à thé curcuma
sel
Préparation
Mélanger l'huile et le curcuma dans un bol, badigeonner sur les tortillas et saupoudrer de sel.
Couper les tortillas en quatre et placer sur deux grandes tôles à biscuits.
Cuire au four à 350°F environ 10 minutes, jusqu'à ce que les croustilles soient bien dorées.
Posté par Josée @ 2007-10-03 10:25:11
Ajouter commentairePizza Grondines
On commence par un classique, on ajoute une bonne dose de terroir combinée à un brin d'audace et de folie, et on se retrouve avec un résultat hors du commun.
Mais, pas si classique que ca, la pâte à pizza est remplacée par celle du
pain au yogourt, elle-même modifiée un peu, une farine d'épautre bio a été utilisée.
On poursuit l'aventure en grillant au four de belles aubergines (la variété mauve pâle, à saveur plus douce) et un gros bulbe d'ail. On transforme le tout en crème qui recouvrira la pâte, suivie d'une délicieuse compote d'oignon.
La garniture est constituée d'un bien heureux mélange, jambon, pommes caramélisées à la bière
Trois Pistoles et fromage de la
fromagerie des Grondines (le Grand 2).
Pour finir, des pacanes délicatement badigeonnées de sirop d'érable.
Posté par Josée @ 2007-09-14 18:16:46
Ajouter commentaireBrownies aux légumineuses
Est-ce un dessert santé ? Non, c'est un dessert cochon... Des protéines ? Mais c'est quoi cette affaire ???
La recette telle que trouvée sur
le site d'Odile Dumais
, la seule modification a été de changer les noix par des graines de citrouille histoire de rendre le tout acceptable dans la boite à lunch des enfants, une idée qui va faire du chemin.
Posté par Josée @ 2007-09-13 18:49:52
Ajouter commentaireCroustade aux pommes, fraises et sirop d'érable
Septembre, les pommes sont abondantes, la croustade est incontournable.
Ingrédients
2 tasses fraises
4 grosses pommes
1/4 tasse sirop d'érable
1 pincée muscade et cannelle
1/2 tasse farine non blanchie
1/3 tasse flocons de kamut
1/3 tasse flocons d'épautre
1/3 tasse flocons d'avoine
1/4 tasse graines de tournesol
4 c. à table de cassonade
1/3 tasse de beurre
Préparation
Couper les fruits en petits morceaux et placer dans le fond d'un pyrex carré, verser le sirop d'érable sur les fruits et saupoudrer muscade et cannelle.
Mélanger les ingrédients secs et sabler avec le beurre, répartir sur les fruits.
Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.
Les flocons
En vedette sur toutes les croustades, le flocon d'avoine, mais connaissez-vous les autres flocons disponibles sur le marché ?
Lorsque nous avons découvert les flocons d'épautre, ils ont immédiatement rejoint la recette de nos granolas maison. Un goût très fin ainsi qu'une texture plus craquante compensent largement pour le coût plus élevé par rapport aux flocons d'avoine.
Cette semaine, on a essayé les flocons de kamut, légèrement plus abordable que l'épautre, et tout aussi délicieux.
De gauche à droite: avoine, épautre et kamut.
Posté par Josée @ 2007-09-11 17:37:22
Ajouter commentaireRentrée 2007
C'était à prévoir que
pacane.com tournerait au ralenti pendant l'été, mais jamais à ce point. Une seule recette en juillet, rien en août, disparue la blogueuse. Et c'est pas parce qu'on a pas bien mangé...
Mais avec le retour des enfants à l'école, les choses vont changer, ca va prendre une belle variété de petits délices pour bien garnir la boite à lunch. La catégorie biscuits et muffins sera sûrement à l'honneur, mais ca c'est pas une nouveauté.
Posté par J-C @ 2007-09-11 12:39:15
Ajouter commentaireRevani: gateau Grec à la semoule
Ceci est un dessert que je fait depuis une dixaine d'année, inspirée des émissions des Taillefer, voilà quelques années déjà. Une vrai gâterie, mais avec le temps j'ai réduit sucre et gras. Le goût est aussi bon et on se sent mieux après! Une texture tendre et granuleuse dû à la semoule. C'est aussi délicieux sans sirop mais chez nous on le préfère mouillé. Miam miam!
Ingrédients
1 tasse de beurre mou (1/2 tasse de margarine)
1 tasse de sucre (1/2 de sucre)
6 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de farine (de blé entier)
1 tasse de crème de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
15 amandes
Sirop
3 tasse d'eau
1 1/2 de sucre
2 c. à table de jus de citron (le zeste et le jus d'une lime)
Préparation
Sirop
Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients 5 minutes et reposer à la température de la pièce.
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule rectangulaire de 33 x 23cm.
Au batteur électrique, battre en crème le beurre et le sucre 2 minutes.
Ajouter les oeufs et l'essence de vanille, battre 3 minutes.
Ajouter la farine, la semoule et la poudre à pâte, bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule et cuire au four environ 30 minutes. Sortir du four et couper en 15 morceaux.
Verser le sirop tiède sur la surfarce du gâteau. Piquer une amande sur chaque morceaux. Attendre 1 heure avant de servir.
Posté par Josée @ 2007-07-17 16:35:02
Ajouter commentaireGrondines
Une belle découverte à proximité de notre petit paradis de
kayak de mer, la
fromagerie des Grondines.
Deux délicieux fromages qui valent bien le petit détour. On avait trouvé le premier dans une fromagerie de Montréal, mais le Grand 2 n'est pas distribué, faut y aller pour y goûter...
Plus d'info ici...
Posté par Josée @ 2007-07-17 10:00:47
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